DESSERT
Tarte aux noix
et au miel
Une tarte généreuse à la pâte fondante, garnie d’une farce aux noix, au miel et à la crème entière.
Toute l’année
30 min
8 personnes
Facile
Ingrédients
Pâte
- 300 g de farine fleur
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 200 g de beurre
- 1 œuf
Farce
- 1 cs de miel
- 250 g de sucre
- 250 ml de crème entière
- 250 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
- 1 blanc d’œuf
Préparation
Pâte
01
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans un robot pâtissier muni de la feuille, sabler avec le beurre jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
02
Ajouter l’œuf et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
03
Diviser en deux pâtons, les filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
Farce
04
Réaliser un caramel avec le sucre et le miel jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
05
Déglacer avec la crème chaude, puis bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
06
Ajouter les cerneaux de noix et laisser tiédir à température ambiante.
07
Incorporer ensuite le blanc d’œuf lorsque la préparation est légèrement refroidie, puis mélanger.
Montage
08
Abaisser les deux pâtons à 2 mm d’épaisseur et les piquer légèrement avec une fourchette.
09
Foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre avec le premier disque de pâte, garnir avec le mélange de noix, puis recouvrir avec le second disque.
10
Souder et chiqueter les bords. Cuire dans un four préchauffé à 170°C durant 50 minutes.
Recette du chef
Alba Farnós Viñals
Auberge de l'Abbaye de Montheron
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