ACCOMPAGNEMENT
Purée de pommes de terre
à l’ail des ours
Une purée onctueuse et parfumée, relevée par la fraîcheur végétale de l’ail des ours et la douceur du beurre demi-sel.
Printemps - été
15 min
4 personnes
Facile
Ingrédients
Purée de pommes de terre à l’ail des ours
- 125 g de beurre demi-sel pommade
- 25 g d’ail des ours
- 500 g de pommes de terre
- 100 à 150 g de crème
- Sel fin
Préparation
Déroulé
01
Fouetter le beurre avec les 25 g d’ail des ours nettoyé, puis réserver au frigo.
02
Cuire les pommes de terre durant 20 à 30 minutes dans une casserole d’eau salée.
03
Les éplucher, les passer au tamis, puis dessécher la pulpe sur feu doux.
04
Hors du feu, incorporer le beurre à l’ail des ours petit à petit. Il doit émulsionner, sans cuire.
05
Ajouter la crème progressivement, puis rectifier l’assaisonnement.
06
Servir la purée dans une cocotte, ajouter l’huile sur le dessus et quelques fines feuilles d’ail des ours.
Les astuces de Pierre
01
Pour apporter du tonus, réaliser des pickles de boutons d’ail des ours en les préservant plusieurs semaines dans du vinaigre.
02
Il est aussi possible de travailler les graines d’ail des ours, entre câpres et moutarde, encore peu connues.
03
Pour encore plus de peps, ajouter un cordon d’huile d’ail des ours en mixant très finement de l’ail des ours et de l’huile de colza neutre, puis en filtrant.
Recette du chef
Pierre Crepaud
The Alpinist Collection
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