DESSERT
Clafoutis aux cerises,
amande et miel
Un clafoutis généreux aux cerises noires, relevé par la douceur du miel, la rondeur de l’amande et une crème légère parfumée à l’amaretto.
Été
20 min
6 personnes
Facile
Ingrédients
Appareil à clafoutis
- 400 g de cerises noires, idéalement non dénoyautées
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 40 g de miel d’acacia ou de fleurs
- 60 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de crème entière
- 120 g de lait entier
- 1 cc. d’extrait de vanille
- 2 cs d’amaretto
- 30 g de beurre pour le moule
- Amandes effilées
Crème légère amande-miel
- 200 g de crème entière
- 40 g de mascarpone
- 20 g de miel
- 1 pointe d’amaretto
Dressage
- Sucre glace
- Quelques gouttes de miel
Préparation
Appareil à clafoutis
01
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse.
02
Ajouter la poudre d’amandes, puis la farine tamisée. Incorporer la crème et le lait progressivement pour obtenir un appareil lisse. Parfumer avec la vanille, l’amaretto et une pincée de fleur de sel. La texture doit être fluide et nappante.
03
Beurrer généreusement un moule, disposer les cerises de manière homogène et verser l’appareil délicatement. Parsemer d’amandes effilées.
04
Cuire à 170°C durant 35 à 40 minutes en chaleur tournante. Le clafoutis doit être pris sur les bords, légèrement tremblotant au centre et doré en surface.
Crème légère amande-miel
05
Monter la crème et le mascarpone, ajouter le miel et l’amaretto afin d’obtenir une texture souple et soyeuse.
Dressage
06
Lorsque le clafoutis est froid, tamiser du sucre glace, déposer quelques gouttes de miel et couper des parts.
07
Ajouter une belle cuillère de crème légère dans chaque assiette.
Recette du chef
Thibaut Honajzer
The Sweet Sage, Lausanne
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